Tarte au citron meringuée de A à Z
🛒 Ingrédients
- 250 g farine
- 425 g sucre
- 200 g beurre
- 1 pincée sel
- 7 oeufs
- 200 g amandes en poudre
- zeste de citron
- meringue 3 blancs d'oeufs + 100 g de sucr
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la pâte :
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2
Mélanger 125 g de sucre, 250 g de farine et une pincée de sel.
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3
Faire une fontaine et déposer au centre 125 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs.
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4
Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et en garnir un moule à tarte (26 cm de diamètre).
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5
Préparation de la crème :
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6
Dans un autre récipient, bien mélanger à la spatule 200 g de sucre, les amandes en poudre, 2 oeufs entiers et 2 blancs d'oeufs, le beurre ramolli, le jus et le zeste finement râpé des citrons.
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7
Verser la crème dans le fond de pâte crue et faire cuire le tout à 160°C (thermostat 5-6) pendant 40 min.
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8
A la fin de la cuisson, battre les 3 blancs d'œufs et y ajouter délicatement 100 g de sucre.
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9
A l'aide d'une poche à douille, recouvrir de meringue la surface de la tarte.
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10
Faire cuire 10 min à 120°C (thermostat 4).
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11
Servir froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.