Tarte au citron meringuée par Julien Chamalo
🛒 Ingrédients
- 800 g sucre semoule
- 100 g sucre glace
- 700 g jus de citron
- 500 g beurre doux
- 10 feuille gélatine
- 30 oeufs
- 5 citrons (pour le zeste)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la gélatine : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide afin de les réhydrater.
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2
Zester les citrons et réserver les zestes.
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3
Verser le jus de citron, le sucre semoule et les œufs dans une casserole. Mélanger à la maryse.
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4
Faire chauffer à feu moyen et fouetter continuellement jusqu’à épaississement.
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5
Cuire comme une crème pâtissière, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
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6
Essorer la gélatine réhydratée, puis l’incorporer hors du feu dans la crème chaude pour la faire fondre complètement. Laisser tiédir légèrement.
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7
Pocher la crème : Transvaser la crème au citron dans des poches pâtissières munies de douilles Saint-Honoré. Réserver au frais jusqu’au dressage.
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8
Dresser les tartelettes : Garnir les fonds de tarte préalablement cuits avec la crème au citron pochée en formant de jolis motifs.
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9
Zester les citrons frais à la microplane au-dessus des tartelettes.
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10
Passer légèrement le chalumeau sur la crème pour apporter une note caramélisée si souhaité.
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11
Conserver les tartelettes au frais jusqu’à dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.