Tarte au citron, petites meringues croquantes et framboises fraîches
🛒 Ingrédients
- Elément de base
- 125 g beurre
- 250 g farine
- 5 g sel
- 125 g sucre
- 1 oeuf
- Elément de la crème au citron
- 100 g beurre
- 15 cl jus de citron
- 150 g sucre
- 4 oeufs
- 20 g maïzena
- Meringue suisse
- 200 g blanc d'oeuf
- 200 g sucre
- Eléments de décor
- 100 g framboises ou fraises, fraîches
- sucre glace
- verveine citron
👨🍳 Préparation
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1
Réaliser une pâte sablée : Crémer le beurre et le sucre, ajouter le sel et l’œuf, mélanger rapidement du bout des doigts et fraser. Réserver au frais.
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2
Foncer les 2 cercles et les cuire à blanc : Foncer les 2 cercles et les recouvrir de film alimentaire et garnir de haricots blancs.
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3
Cuire à blanc au four à 220°C (thermostat 7). Pendant 10 minutes environ la pâte doit être cuite et dorée.
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4
Réaliser la crème au citron : Porter à ébullition le jus de citron et 50 g de sucre.
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5
Blanchir 2 jaunes et 2 œufs avec 100 g de sucre et 20 g de maïzena.
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6
Verser le jus de citron sur l’appareil et cuire comme une pâtissière.
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7
Débarrasser et ajouter le beurre et des zestes de citron blanchis et hachés.
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8
Réaliser une meringue Suisse : Mettre les blancs et le sucre à tempérer (45°/50°) au bain marie, puis fouetter au batteur jusqu'à refroidissement complet.
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9
Dresser les petites meringues à la poche à douille et faire sécher au four à 80°C pendant 2h.
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10
Finir la tarte au citron : Garnir les tartes avec la crème citron, recouvrir avec les petites meringues et finir de décorer avec les framboises fourrées et de la verveine citron.
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11
Dressage : Dresser sur plat rond ou assiette de façon harmonieuse et décorer avec des framboises fourrées au crémeux citron, de la verveine citron, etc. Saupoudrer délicatement de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.