Tarte au saumon et quenelles de volaille
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 175 g gruyère râpé
- 1 pointe de muscade
- huile d'olive
- poivre
- persil
- 1 pâte feuilletée
- 400 g quenelle de volaille au naturel
- 250 g saumon frais
- 200 g champignons de Paris en boîte
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe lait
- Pour faire la pâte feuilletée minute :
- 200 g farine
- 90 g beurre tendre
- 3 petits suisses égouttés
👨🍳 Préparation
-
1
Découper le pavé de saumon en grosses allumettes, les faire revenir 10min à l'huile d'olive. Ajouter un peu de persil.
-
2
Dans une autre poêle badigeonnée d'huile d'olive, faire revenir les oignons puis ajouter les quenelles bien égouttées et les champignons. Ajouter le saumon à ce mélange. Laisser au chaud.
-
3
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée, la piquer et mettre 15min au four à 210°C.
-
4
Pendant ce temps, fans une terrine casser les oeufs, ajouter la crème, le lait. Bien fouetter puis ajoutez un peu de persil, salez, poivrez et ajoutez-y une pointe de muscade. Mettre le gruyère râpé.
-
5
Retirer la pâte du four puis ajouter au fond la préparation au saumon ainsi que la migaine.
-
6
Remettre au four 40min à 200°C
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.