Tarte au sucre du Nord (briochée)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte briochée :
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 10 g levure de boulanger
- 10 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- 1 dl lait
- Pour la garniture au sucre :
- 30 g beurre
- 125 g vergeoise blonde
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe lait (ou de crème liquide)
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la pâte : délayer la levure dans le lait à peine tiède et légèrement sucré.
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2
Laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients.
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3
Dans une terrine, placer la farine tamisée. Faire une fontaine. Placer le beurre mou coupé en morceaux, l'oeuf et le sel.
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4
Ajouter la levure délayée et amalgamer le tout
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5
du bout des doigts. Former une boule de pâte et la travailler sur la planche. Laisser lever au tiède 1 heure, puis abaisser la pâte au rouleau et foncer un grand moule à tarte à fond plein.
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6
Faire lever dans une atmosphère tiède, pendant 2 heures environ pour qu'elle double de volume.
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7
Préparation de la garniture :
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8
Sur la tarte levée, répartir uniformément une bonne couche de vergeoise à 1cm des bords.
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9
Mélanger en battant l'oeuf et le lait. Verser sur le sucre pour l' humecter. Parsemer de noisettes de beurre à la surface.
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10
Faire cuire de 20 à 30 mn à thermostat 7 : la pâte doit être cuite et la garniture dorée.
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11
Servir tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.