Tarte aux abricot façon boulangère
🛒 Ingrédients
- 18 abricots
- Pour la pâte briochée:
- 500 g farine
- 15 g levure boulangère
- 40 g sucre
- 8 g sel
- 200 g beurre tendre
- 5 oeufs
- Pour la crème patissière:
- 75 g sucre
- 63 g farine
- 1 gousse vanille ou de l'arôme de vanille ou du sucre vanillé
- 50 cl lait
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine et la levure, puis le sucre et le sel et enfin les oeufs. Bien mélanger le tout.
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2
Ajouter le beurre mou petit à petit (car suivant la consistance du beurre, on n'a pas besoin de mettre la totalité); malaxer la pâte jusqu'à ce quelle se décolle du plat.
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3
Laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (on peut mettre la pâte dans une assiette au dessus d'une casserole d'eau chaude recouverte d'un torchon).
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4
Puis la re-pétrir et la mettre au frais.
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5
La crème
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6
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille.
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7
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.
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8
Quand le lait est chaud, le verser petit à petit dans le saladier en remuant bien pour éviter les grumeaux.
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9
Puis remettre le tout à chauffer à feu doux, en remuant bien; la créme va commencer à épaissir, et quand elle commence à bouillir, la retirer du feu et la mettre au frais.
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10
Montage et cuisson
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11
Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
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12
Sortir la pâte du frigo, l'étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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13
Ajouter la crème pâtissière par dessus et enfin poser les abricots (coupés en 2).
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Faire cuire 15 à 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.