Tarte aux fraises Bretonne : la Paimpolaise
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau breton :
- 175 g farine
- 150 g sucre
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 175 g beurre demi-sel
- 1 oeuf entier, et 3 jaune (2 s'ils sont gros)
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour dorer :
- 1 cuillère à café sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café lait
- Pour la crème pâtissière :
- 20 g farine
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 40 g sucre
- vanille en poudre
- 750 g fraises rondes
- 0.25 l lait
- 1 oeuf + 1 jaune
- sucre glace (facultatif)
- 3 cuillères à soupe gelée de fruits rouges au choix
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Préparez le gâteau breton :
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3
Dans un saladier, mêlez la farine, le sucre, et le sucre vanillé. Creusez un puits, et mettez-y les oeufs, le beurre ramolli, et l'eau de fleur d'oranger.
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4
Travaillez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois, juste pour mélanger les ingrédients, sans trop insister.
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5
Versez cette préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre préalablement beurré; étalez la pâte à l'aide avec le dos d'une cuillère.
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6
Dorez avec le jaune d'oeuf mélangé au lait et au sucre, puis enfournez 35 min; le gâteau doit être blond doré, et moelleux.
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7
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :
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8
Faites chauffez le lait et la vanille.
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9
Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajoutez la farine et la maïzéna.
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10
Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange en fouettant vigoureusement. Remettez-le sur le feu, et retirez au premier bouillon.
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11
Versez la crème dans un saladier à part, et laissez-la refroidir. Vous pouvez la soupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'une peau à sa surface.
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12
Lavez, et équeuttez les fraises, mais ne les coupez pas !
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13
Quand le gâteau et la crème sont refroidis, dressez la tarte.
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14
Répartissez généreusement la crème pâtissière sur l'ensemble du gâteau; placez les fraises entières, les plus grosses au centre.
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15
Ceci fait, abricotez la tarte à l'aide d'un pinceau grâce à la gelée de fruit réchauffée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.