Tarte aux fraises et crème pâtissière au basilic
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte brisée
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 5 g sel
- 6 cl eau
- 1 jaune d'oeuf
- pour la déco
- 20 g farine
- 20 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique
- 250 g fraises
- 3 jaunes d'oeuf
- Pour la crème pâtissière
- 25 cl lait
- 50 g sucre glace
- 10 feuilles basilic
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte sablée : Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Il doit être bien frais. Sabler l'ensemble.
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2
Une fois sablée, on ajoute le jaune d’œuf et l'eau dans un puits dans la pâte. On mélange à une main du centre vers l'extérieur pour faire une boule.
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3
Quand on a une boule, mettre la pâte filmée au repos pendant 20 min au réfrigérateur.
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4
Après le repos, préchauffer le four à 180°C. On abaisse (on étale) la pâte au rouleau à pâtisserie pour atteindre l'épaisseur voulue puis on dispose dans le moule à tarte.
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5
Mettre à cuire pendant 15 à 20 min puis laisser refroidir.
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6
Pour la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition
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7
Hors du feu, faites infuser les feuilles de basilic pendant 10 min.
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8
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
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9
Ajouter la fécule de maïs, la farine et le vinaigre tout en remuant.
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10
Verser le tout dans la casserole, feu moyen, pour épaissir la crème.
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11
Dressage: Verser la crème pâtissière sur la pâte brisée.
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12
Répartir les fraises coupées en 2 sur le dessus de la crème.
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13
Ajouter des feuilles de basilic et des gouttes de vinaigre pour la déco. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.