Tarte aux fraises et crème pâtissière d'Amel
🛒 Ingrédients
- Pâte sucrée
- 150 g beurre
- 1 pincée sel
- 250 g farine
- 100 g sucre glace
- 60 g amandes en poudre
- 1 oeuf
- Crème pâtissière vanille
- 60 g sucre
- 1 gousse vanille
- 25 g beurre
- 250 g lait
- 3 jaunes d'oeuf
- Montage et toppings
- 400 g fraises
- pistaches concassées
👨🍳 Préparation
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1
Dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
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2
Ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes et mélanger.
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3
Ajouter l’œuf et le sel puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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4
Ajouter la farine et mélanger. Ensuite, placer la pâte dans du papier cellophane pour une heure minimum, au réfrigérateur.
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5
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné.
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6
Faire rouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur un cercle perforé.
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7
Foncer le cercle en faisant descendre la pâte contre les bords en appuyant à l'aide de votre doigt pour former un angle droit et avec le pouce et l'index relevez légèrement les bords.
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8
Placer la pâte minimum une heure au réfrigérateur ou une nuit, idéalement.
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9
Cuire le fond de tarte dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
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10
Pour la crème pâtissière : dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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11
Dans une casserole, verser le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée et faire bouillir.
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12
Verser le lait vanillé sur le mélange de jaune d'oeufs et de fécule et fouetter.
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13
Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
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14
Hors du feu ajouter le beurre et filmer de papier cellophane. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
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15
Une fois le fond de tarte refroidi, verser la crème pâtissière et l'étaler généreusement.
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16
Décorer de fraises.
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17
Enfin, saupoudrer de pistaches concassées !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.