Tarte aux fraises meringuée

🛒 Ingrédients

• 500 g fraises
• Pour la page sablée :
• 90 g beurre
• 2 g sel
• 200 g farine
• 60 g sucre glace
• 25 g amandes en poudre
• 1 oeuf
• Pour la meringue :
• 40 g sucre
• 2 blancs d'oeuf
• Pour la crème pâtissière :
• 35 g maïzena
• 40 g beurre
• 60 g sucre
• 1 feuille Gélatine (facultatif)
• 1 gousse vanille
• 4 jaunes d'oeuf
• 25 cl lait entier

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencer par préparer la pâte sablée :

2. 2

   Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter l’oeuf et la poudre d'amande. Rajouter la farine et former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer au moins 30 min au frais.

3. 3

   Préparer la crème pâtissière :

4. 4

   Si vous voulez qu'elle se tienne mieux, il faut mettre une feuille de gélatine. Mettre la feuille à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

5. 5

   Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Retirer la gousse de vanille, verser le lait chaud sur les oeufs, mélanger et remettre sur le feu. Mélanger sans interruption jusqu'à épaississement de la pâte. Sortir du feu, ajouter la gélatine égouttée et le beurre et mélanger jusqu'à leur incorporation.

6. 6

   Filmer au contact et mettre au frais.

7. 7

   Étaler la pâte sablée dans le fond du moule, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 20 min à 200°C (Thermostat 7).

8. 8

   Réaliser la meringue :

9. 9

   Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre juste avant la prise complète des blancs pour serrer. (On peut ajouter du colorant rouge si on le souhaite).

10. 10

    Pocher des mini meringues de la forme de votre choix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 40 minutes à 150°C (Thermostat 5).

11. 11

    Pour le dressage :

12. 12

    Remplir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière, ajouter les fraises(lavées et coupées en 2), et décorer avec les mini-meringues.

❓ Questions fréquentes

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