Tarte aux fraises sur sablé breton et compotée fraises verveine
🛒 Ingrédients
- Pour le sablé breton
- 80 g sucre
- 80 g beurre doux
- 140 g farine de blé
- 6 g levure chimique
- 2 g fleur de sel
- 3 jaunes d'oeuf
- Pour la compotée fraises verveine
- 12 fraises
- 1 orange
- 20 g beurre
- 40 g sucre
- 1 pomme ou 5 g de pectine pour 1 pomme
- 2 tiges verveine fraîche (à défaut, en feuilles séchées)
- Pour la garniture
- 500 g fraises
👨🍳 Préparation
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1
La veille, préparer la compotée de fraises : couper les fraises en 4 et la pomme en cubes. Zester l'orange (en réserver 1/3 pour la décoration).
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2
Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et faire mijoter en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une compotée.
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3
Laisser refroidir 24h.
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4
Préparer le sablé breton : fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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5
Ajouter ensuite le beurre, la farine, la levure chimique et le sel.
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6
Laisser reposer au frais une heure.
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7
Étaler la pâte dans un cercle d'un diamètre de 20 cm. Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 min, jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
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8
Étaler la compotée à l'aide d'une cuillère sur le fond de tarte sablée refroidi à la façon d'une pizza.
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9
Choisir des fraises fines et goûteuses, légèrement acidulées. Une fois lavées, les équeuter et les couper en 2 dans le sens de la longueur.Disposer les demi-fraises en rosace de l'extérieur vers l'intérieur. Disposer sur votre tarte le reste des zestes d'oranges ainsi qu'une branche de verveine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.