Tarte aux framboises rose et blanche
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 100 g farine
- 120 g beurre très mou
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 pincée sel
- 24 biscuit roses de Reims
- 1 oeuf
- 2 g outtes de colorant rose (facultatif)
- Pour la garniture :
- Ingrédient incontournable 1 tablette de chocolat blanc à desserts
- Ingrédient incontournable
- 1 tablette de chocolat blanc à desserts
- 1 feuille Gélatine
- 250 g framboises
- 15 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la pâte sablée :
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2
Broyer les biscuits roses au robot pour les réduire en poudre et mélanger avec la farine.
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3
Battre le beurre avec le sucre. Incorporer l’œuf et mélanger.
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4
Verser le mélange farine-biscuits et remuer avec une cuillère en bois, puis pétrir rapidement à la main.
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5
Façonner une boule et garder au frais pendant 1 h.
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6
Remarque : Si vous utilisez du colorant en poudre, mélangez-le à la farine et aux biscuits ; s’il est liquide, ajoutez- le à la préparation en même temps que l’œuf.
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7
Préparation de la tarte :
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8
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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9
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé pour la transférer plus facilement dans le moule. Faire adhérer aux parois et piquer avec une fourchette. Faire cuire 25 min.
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10
Laisser refroidir le fond de tarte. On peut le sortir délicatement du moule et le faire glisser hors du papier sulfurisé, sur le plat de service.
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11
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Casser le chocolat en morceaux.
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12
Faire bouillir la crème. Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème bien chaude. Verser sur le chocolat et couvrir la jatte. Au bout de 5 min, mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
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13
Disposer les framboises sur le fond de tarte, puis verser la ganache par-dessus. On peut utiliser une petite louche pour ne pas perturber l’alignement les framboises.
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14
Laisser refroidir complètement puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.