Tarte aux fruits sur fond de speculoos
🛒 Ingrédients
- Pour le fond de tarte aux spéculoos :
- 400 g spéculoos
- 200 g beurre fondu
- 1 cannelle
- Pour la crème pâtissière (celle de Marmiton est inratable et excellente !) :
- 50 g farine
- 100 g sucre
- 1 gousse vanille
- 50 cl lait
- 2 jaunes d'oeuf
- Pour les fruits
- 500 g fruits
- 1 fruit de la passion
- sachet de nappage pour tarte (permet de tenir les fruits)
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir un cercle à pâtisserie.
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2
Prendre un plat à tarte assez grand et plat, y installer le cercle à pâtisserie.
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3
Mixer les spéculoos finement, y ajouter le beurre fondu (et la cannelle), il faut obtenir un mélange humide.
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4
Verser la pâte aux spéculoos dans le cercle, créer un fond de tarte bien lisse en tapotant avec le dos d'une cuillère pour tasser.
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5
Mettre au frigo pour que le beurre fige et que votre fond de tarte devienne solide et craquant.
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6
Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière :
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7
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
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8
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
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9
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.
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10
Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille pour accentuer le goût)
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11
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
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À ce moment-là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
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13
Lorsque la crème est tiède, l'étaler sur le fond de tarte
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Laisser légèrement refroidir
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15
À présent place à votre créativité ! Découper et placer les fruits sur votre tarte de manière à réaliser une rosace.
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16
Mettre le fruit de la passion et recouvrir de nappage pour tarte.
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17
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.