Tarte aux gésiers de canard et dés de foie gras
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g gésiers de canard (vous pouvez mettre aussi des foies de volaille ou moitié moitié)
- 3 oeufs
- 1 bloc de foie gras
👨🍳 Préparation
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1
Faites revenir les gésiers dans une poêle.
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2
Mélanger la crème fraîche, les oeufs, sel et poivre.
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3
Etalez dans votre moule à tarte la pâte feuilletée puis mettez-y les gésiers de canard.
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4
Recouvrez avec le mélange crème fraîche, oeufs.
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5
Faites cuire au four à 180°-200°C (thermostat 6-7) environ 20 min.
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6
Servez chaud ou tiède et parsemez de copeaux de foie gras.
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7
Vous pouvez aussi faire des tartelettes individuelles en présentant avec de la salade et un petit dé de foie gras.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.