Tarte aux noix du Périgord par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 30 g miel de Dordogne
- 1 pâte sucrée
- 200 g noix du Périgord
- 200 g sucre blond
- 1 dl eau
- 20 cl crème fleurette
- 30 g beurre demi-sel
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 170°C.
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2
Beurrez et farinez un moule à tarte à fond amovible. Foncez ce moule avec le disque de pâte sucrée. Recouvrez d’un disque de papier cuisson puis remplissez de riz ou de haricots secs.
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3
Enfournez pour 15 à 20 minutes afin de cuire le fond de pâte à blanc.
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4
Démarrez votre caramel en réunissant le sucre et l’eau dans une casserole.
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5
Lorsqu’il atteint une jolie couleur brune, ajoutez la crème fleurette et laissez cuire le tout sur feu doux.
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6
Stoppez la cuisson en ajoutant le miel et le beurre demi-sel.
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7
Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi.
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8
Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
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9
Laissez refroidir avant de déguster. Vous pouvez décorer de quelques cerneaux de noix sur le dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.