Tarte aux noix et aux amandes
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g farine
- 125 g sucre
- 125 g beurre
- 1 oeuf
- Pour la première crème :
- 125 g noix hachés (pas trop fin)
- 200 g sucre (pour le caramel)
- 20 g crème fleurette
- Pour la deuxième crème :
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 50 g sucre
- 125 g amandes en poudre
- 3 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour le nappage :
- Ingrédient incontournable 150 chocolat
- Ingrédient incontournable
- 150 chocolat
- 20 g crème épaisse
- Pour la garniture :
- 16 cerneaux de noix
👨🍳 Préparation
-
1
Confectionner et étaler la pâte, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
-
2
Crème aux noix : faire un caramel avec les 200 g de sucre en y ajoutant un peu d’eau. En même temps faire chauffer la crème fluide de manière à ce qu’ elle soit bouillante quand le caramel blondit.
-
3
Hors du feu, ajouter la crème bouillante au caramel en la versant lentement et en touillant vite. Ajouter les 125 g de noix hachées et étaler le tout sur le fond de la tarte.
-
4
Crème aux amandes : mélanger tous les ingrédients, dans l’ordre : oeufs, sucre, amandes, crème fraîche. Etaler le tout sur la crème aux noix.
-
5
Mettre au four de 30 à 40 minutes. Tester la cuisson avec un couteau : la crème d’amandes ne doit plus attacher et la pâte sablée doit commencer à brunir.
-
6
Nappage : faire chauffer le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème, en napper la tarte une fois qu’elle a dégonflé.
-
7
Disposer les cerneaux de noix sur le chocolat, c’est prêt !
-
8
Direction le frigo pour quelques heures, la tarte est encore meilleure le lendemain quand les différentes couches commencent à se mélanger.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.