Tarte aux poires et crème amandine
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 250 g pâte brisée
- 6 demis de poire au sirop
- POUR LA CREME AMANDINE
- 30 g beurre
- 30 g maïzena
- 0.5 cuillère à café extrait de vanille liquide
- 20 g sucre cristallisé
- 80 g sucre semoule
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 0.25 l lait
- 60 g amandes en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm. Garnissez-en un moule à fond amovible préalablement beurré puis réservez au réfrigérateur.
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2
Chauffez le four à Th 7 (210°C).
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3
Préparez la crème amandine : dans une terrine, fouettez l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre semoule puis l'extrait de vanille. Incorporez progressivement la Maïzéna toujours en fouettant.
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4
Faites bouillir le lait. Versez-le peu à peu dans le mélange précédent en fouettant. Incorporez le beurre en cubes et la poudre d'amandes. Remettez sur feu doux en remuant jusqu'à petite ébullition. Laissez refroidir.
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5
Versez la crème froide dans le fond de tarte. Disposez les demi-poires en rond en les enfonçant légèrement dans la crème. Laissez cuire 35 mn au four.
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6
Laissez tiédir la tarte avant de la démouler. Saupoudrez-la de sucre cristallisé et servez-la aux convives de préférence tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.