Tarte aux pommes à la crème Chiboust
🛒 Ingrédients
- Pour la tarte aux pommes :
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes boscop ou canada
- Pour la crème Chiboust :
- 75 g sucre
- 35 g farine
- 1 gousse vanille
- 2 feuilles Gélatine
- 1 petite pincée de sel fin
- 50 g sucre
- 80 g crème fraîche
- 25 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- glaçons
- crème pour la tarte
- 75 g amandes en poudre
- 30 g sucre glace
- 3 oeufs entiers
👨🍳 Préparation
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1
Réalisation de la tarte :
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2
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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3
Éplucher les pommes et couper grossièrement en dés d'1 centimètre environ.
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4
Faire revenir les pommes dans un caramel blond (beurre et sucre) pendant 5 min.
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5
Disposer les pommes sur la pâte, vous pouvez y ajouter l'appareil (facultatif) et enfourner pendant 30 min.
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6
Réalisation de la crème pâtissière :
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7
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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8
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
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9
Dans un bol, fouetter les jaunes avec 75 g de sucre puis ajouter la farine.
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10
Mélanger puis verser dessus le lait bouillant.
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11
Remettre le tout dans la casserole et porter à nouveau à ébullition pendant 30 secondes pour épaissir le mélange.
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12
Retirer du feu et dissoudre la gélatine dans cette crème bouillante.
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13
Laisser refroidir la crème en trempant le saladier dans un bain d'eau froide additionnée de glaçons.
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14
Dans un récipient, battre en neige les blancs en incorporant à la fin 50 g de sucre pour les serrer.
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15
Mélanger ensuite avec la crème refroidie en soulevant la masse pour conserver une texture mousseuse.
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16
Disposer la crème Chiboust sur la tarte aux pommes.
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17
A l'aide d'un chalumeau, faire colorer le dessus de la crème.
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18
Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.