tarte aux pommes à la normande sans crème

🛒 Ingrédients

• 25 g beurre
• 2 cuillères à soupe sucre roux
• 3 cuillères à soupe calvados
• 1 rouleau de pâte brisée prête à étaler (ou pour les courageux pâte brisée maison) ou feuilletée selon le goût
• 4 pommes (reinette ou boscop)
• 3 oeufs
• 1 sachet sucre vanillé

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer votre four à 210°C pendant 20 mn.

2. 2

   Pendant ce temps foncer un moule avec la pâte brisée (en conservant le papier sulfurisé) ou étaler la pâte maison sur un moule beurré et fariné : piquer la pâte avec une fourchette.

3. 3

   Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en 2 (le sens n'a pas d'importance). Vérifier que toutes les moitiés de pomme remplissent bien le moule, bien tassées (elles fondent à la cuisson).

4. 4

   Faire fondre le beurre dans une poêle, quand il est bien mousseux faire revenir les demi-pommes, de chaque côté à feu assez vif durant 2 mn et cuire doucement pendant 4 à 5 mn selon la grosseur des pommes (elles doivent être tendres en surface et encore fermes à l'intérieur) ; saupoudrer avec le sucre vanillé et flamber avec le calvados ; laisser tiédir 5 mn et disposer les demi-pommes sur le fond de tarte (conserver les sucs qui restent dans la poêle).

5. 5

   Mettre à cuire durant 20 mn (dont les 5 dernières minutes à 180°C si la pâte colore trop vite).

6. 6

   Pendant ce temps séparer le jaune et le blanc de 2 oeufs, mettre les 2 blancs dans un bol avec 1 pincée de sel.

7. 7

   Dans un saladier mélanger au fouet, les 2 jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, y incorporer les sucs restant dans la poêle.

8. 8

   Battre les blancs en neige (fermes mais pas trop).

9. 9

   Les incorporer délicatement à la cuillère en bois, en soulevant, au mélange jaunes/sucre. L'appareil obtenu doit être très aéré tout en incorporant totalement les blancs.

10. 10

    Sortir la tarte du four, verser la préparation dessus, en tournant le moule (en général, cela recouvre 9/10èmes des pommes).

11. 11

    Remettre au four à 180°C pendant 12 à 15 mn. Le dessus de la tarte doit simplement blondir.

12. 12

    Démouler et servir tiède.

❓ Questions fréquentes

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