Tarte aux pommes aux speculoos façon crumble
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g farine
- 140 g beurre doux
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe sucre semoule
- 85 g sucre glace
- 30 g amandes en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- Pour le crumble :
- 100 g farine
- 100 g beurre doux
- 50 g spéculoos
- 100 g sucre en poudre
- 50 g amandes en poudre
- Pour le reste :
- 100 g sucre semoule
- 6 pommes à cuire (type Gala ou Pink Lady)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte sablée, en mélangeant le beurre et la farine puis ajouter le sucre glace, la pincée de sel obtenir un sable grossier finir avec les jaunes d’œuf.
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2
Travailler la pâte rapidement pour obtenir une boule homogène et placer au réfrigérateur pendant 1 heure dans un récipient sous un film alimentaire.
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3
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 millimètres, la disposer dans un plat à tarte à fond amovible (C'est mieux pour démouler), sans découper les bords de pâte qui dépassent et replacer la pâte au frais 30 minutes.
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4
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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5
Découper les bords de pâte qui dépassent, piquer la pâte et saupoudrer avec la cuillère de sucre semoule et enfourner 15 minutes.
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6
Pour le crumble :
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7
Mixer les spéculoos.
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8
Mélanger le beurre et la farine puis ajouter le sucre, la poudre d'amande et la poudre de spéculoos.
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9
Obtenir une pâte homogène qu'il faut effriter sur
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10
une feuille de papier sulfurisé.
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11
Mettre sur une plaque de cuisson, laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
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12
Éplucher les pommes, les tailler en dés réguliers.
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13
Dans une casserole chaude, mettre le sucre puis le laisser fondre pour obtenir un caramel. Ajouter les pommes, laisser cuire 1 min sans remuer, puis mélanger pour enrober les pommes de caramel et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes environ.
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14
Garnir la tarte avec les pommes puis recouvrir avec le crumble et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes.
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15
Servir la tarte tiède avec une boule de vanille de Madagascar.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.