Tarte aux pommes caramel beurre salé et rhubarbe
🛒 Ingrédients
- Pour la rhubarbe :
- 120 g sucre
- 500 g rhubarbe
- Pour la crème pâtissière :
- 50 g farine
- 100 g sucre
- 1 gousse vanille
- 50 cl lait
- 2 jaunes d'oeuf
- Pour les pommes :
- 3 pommes goldens
- 50 g beurre salé
- 1 pâte sablée
👨🍳 Préparation
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1
Cuir la pâte sablée à blanc dans un moule à tarte 15-20 min à 180°C (thermostat 6).
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2
Couper la rhubarbe en tronçons de 3cm environ (inutile de la peler les fils fondent à la cuisson).
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3
Laisser macérer dans du sucre 1h.
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4
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Faire chauffer le lait avec le gousse de vanille fendue et grattée puis ajouter le mélange oeuf-sucre-farine en remuant sur feu doux jusqu'à épaississement.
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5
Une fois prête, verser la crème pâtissière dans le fond de tarte déjà cuit.
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6
Egoutter la rhubarbe et la cuire à la casserole avec 120 g de sucre ou plus selon votre goût. Lorsqu'elle commence à se défaire, coupez le feu, et l'étaler sur la crème pâtissière.
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7
Epluchez les pommes et découpez-les en fines lamelles.
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8
Faîtes fondre le beurre salé dans une grande poêle et faites dorer vos pommes des deux cotés en saupoudrant de sucre pour caraméliser.
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9
Une fois toutes les lamelles cuites, recouvrir votre tarte façon tarte aux pommes.
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10
Vous verrez, c'est à tomber par terre !
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11
J'ai gagnée un concours culinaire grâce à elle !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.