Tarte aux pommes pochées au caramel et rhum
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte
- 200 g farine
- 1 pincée sel
- 120 g beurre
- 80 g sucre glace ou en poudre
- 25 g amandes en poudre
- 1 oeuf
- Pour le caramel
- 100 g sucre
- 2.5 cl rhum
- 2 cuillères à soupe eau
- 6 pommes
- Pour le liant
- 15 cl crème
- 1 sachet sucre vanillé
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier, mélanger la farine le sel le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporez le beurre très froid et coupé en morceaux pour faire un sablage.
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2
Ajouter l'oeuf battu en travaillant le moins possible la pâte.
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3
Laissez reposer la pâte au moins 1 heure au frigo.
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4
Pendant ce temps préparez le caramel: dans une poêle à fond épais, versez le sucre avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel bien brun.
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5
Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7).
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6
Lorsqu'il est chaud enfournez la pâte une dizaine de minute après l'avoir piqué avec une fourchette. Sortez et réservez lorsque la pâte est blanche et sèche
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7
Épluchez les pommes en quartiers et jetez-les dans le caramel. Attendez que le caramel redevienne bien onctueux. Remuez la poêle vigoureusement afin de bien repartir le caramel sur les pommes de manière homogène. Laissez pocher les pommes une dizaine de minutes puis ajouter une bonne rasade de rhum et flambez.
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8
Continuez à bien repartir le mélange caramel-rhum sur les pommes encore 1 à 2 minutes puis déposez les sur la pâte précuite.
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9
Confectionnez le liant en mélangeant la crème , l'oeuf et le sucre vanillé.
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10
Ajoutez le caramel restant dans la poêle en nappage puis le liant.
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11
Enfournez de 15 à 20 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.