Tarte biscuitée aux fraises
🛒 Ingrédients
- 1 kg fraises
- 1 kg fraises gariguettes
- 80 g sucre stévia ou 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 30 spéculoos
- 4 g agar-agar
- 160 g fécule de pomme de terre
- 6 oeufs
- 2 citrons jaunes
- 1 zeste de citron
- feuille de menthe
👨🍳 Préparation
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1
La veille : placer 1 kg de fraises (simples) équeutées dans une casserole avec l'agar-agar et les réduire en compote pendant 10 minutes. Sucrer éventuellement en fonction de votre goût. Les mixer et réserver au frigo pendant une nuit.
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2
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Mixer les spéculos et les répartir dans un cercle à pâtisserie de 28 cm. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule au mélange jaunes + sucre. Bien remuer puis incorporer les blancs en neige délicatement. Verser ce mélange sur les spéculos et enfourner pendant 30 minutes environ.
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3
Presser le jus de deux citrons et ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. A la sortie du four, imbiber le biscuit avec ce jus. Enlever le cercle et laisser refroidir jusqu'au lendemain.
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4
Le jour-même : laver les fraises gariguettes et les couper en 4. Remuer la gelée de fraises et l'étaler sur le biscuit. Disposer les fraises en vrac et décorer avec le zeste d'un citron et quelques feuilles de menthe. Réserver au frais jusqu'au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.