Tarte-bûche au chocolat praliné
🛒 Ingrédients
- Ganache montée
- 100 g chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
- 20 g miel
- 330 g crème liquide entière
- Biscuit croustillant
- 140 g chocolat NESTLÉ DESSERT praliné
- 50 g crêpe dentelle
- 1 pincée fleur de sel
- 40 g riz soufflé
- 20 g amandes en poudre
- Déco
- 30 g pépites chocolat NESTLÉ DESSERT noir
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, porter à ébullition 100g de crème avec le miel.
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2
Verser cette crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux, et mélanger une fois fondu pour obtenir une belle ganache.
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3
Pour finir, verser le restant de crème froide (230g) sur la ganache. Bien mélanger.
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4
Réserver au froid pendant 3h
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5
Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie
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6
Mélanger le reste des ingrédients du croustillant dans un bol.
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7
Verser le chocolat fondu dans le bol et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
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8
Mettre ce mélange dans un cercle à pâtisserie ou un moule. Étaler en appuyant bien pour que le biscuit ait une belle tenue au démoulage. Réserver au froid .
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9
Une fois que la ganache au chocolat noir a bien refroidi, la monter au batteur électrique
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10
Mettre la ganache montée obtenue dans une poche à douille munie d'une douille unie.
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11
Une fois bien froid, démouler le biscuit et pocher la ganache chocolat sur le biscuit croustillant.
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12
Parsemer de pépites chocolat noir pour décorer
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.