Tarte cerise meringuée
🛒 Ingrédients
- 450 g sucre
- 250 g farine
- 8 g levure chimique
- 600 g purée de cerise
- 3 cuillères à soupe maïzena
- 4 oeufs
- 200 g beurre demi-sel
- 6 cuillères à soupe jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la pâte sablée bretonne:
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2
-séparer les blancs des jaunes
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3
-battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ça double de volume
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4
-ajouter le beurre pommade et continuer de battre jusqu'à homogénéité
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5
-tamiser la farine et la levure
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6
-pétrir la pâte jusqu'à homogénéité
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7
-filmer au contact et laisser reposer au frigo 3h
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8
-faire cuire 15 à 25 minutes à 150°C entre deux moules à tarte pour garder la forme.
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9
Préparation du crémeux aux fruits:
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10
-préparer au préalable 600 grammes de purée de fruits assez liquide
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11
-mélanger le citron et la maïzena et l'incorporer petit à petit à la purée encore chaude
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12
-laisser refroidir
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13
-garnir la pâte avec le crémeux
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14
-faire cuire le restant de sucre (soit 300 g) avec 90 g d'eau, jusqu'à atteindre 118°C.
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15
(si vous n'avez pas de thermomètre plongez une fourchette dans de l'eau froide puis dans le sucre, quand des petites boules se forment au bout des dents c'est prêt).
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16
-verser le sirop d'un coup sur les blancs et fouetter à puissance maximale
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17
-continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet de la cuve du robot (ou du saladier)
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18
Décorer immédiatement la tarte à votre convenance et la flamber.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.