Tarte choco-frangipane meringuée
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- 300 g farine
- 150 g beurre en dés et en pommade (le sortir du frigo au moins 3h avant)
- 0.5 cuillère à café sel
- 3 cuillères à soupe sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl eau tiède
- Pour la crème pâtissière :
- 100 g farine
- 200 g sucre
- 1 rhum
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat
- 1 l lait
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour la frangipane :
- 100 g sucre (à doser suivant votre goût)
- 80 g beurre tendre
- 200 g amandes en poudre
- Pour les meringues :
- 120 g sucre
- 1 pincée sel
- 4 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
1- La Pâte brisée :
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Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un plat.
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3
Ajoutez le beurre en dés à la farine en pétrissant du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
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4
Incorporez ensuite le jaune d’œuf et pétrissez, puis ajoutez la moitié de l’eau. Si nécessaire, ajoutez l’autre moitié.
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5
Faîtes une boule, puis étalez-la sur du papier « cuisson » et piquez-la avec une fourchette.
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2- La crème pâtissière :
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7
Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/œufs.
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Ajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
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Mettez le reste de lait à chauffer.
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Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange œufs/farine/sucre/lait dans la casserole.
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Mélangez au fouet jusqu'à ébullition et que le mélange épaississe.
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Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
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Quand la crème pâtissière est froide, ajoutez un ou deux bouchons de rhum et les pépites de chocolat.
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3- La frangipane :
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Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux/blanc.
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-Incorporez peu à peu la poudre d'amande et le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement pour obtenir une crème homogène.
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4- Meringues :
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Mettez les blancs et le sel dans un saladier et fouettez vigoureusement.
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Quand la mousse est très blanche et épaisse, ajoutez progressivement et délicatement le sucre, sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
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5- Le montage.
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Mettez la pâte brisée préalablement étalée sur du papier "cuisson" dans un plat à tarte.
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Mélangez la crème pâtissière et la frangipane et étalez ce mélange sur la pâte brisée.
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Faîtes cuire la tarte environ 30 min à 150°C.
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Sortez la tarte du four et ajoutez la meringue sur la tarte.
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Continuez la cuisson de la tarte pendant 15 min toujours à 150°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.