Tarte chocolat, café & fleur de sel par Desty Brami
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sucrée cacao :
- 39 g beurre doux
- 8 g amandes en poudre
- 21 g fécule de pomme de terre
- 73 g farine T55
- 37 g sucre glace
- 1 g sel fin
- 22 g cacao en poudre
- Pour le croustillant praliné :
- 14 g chocolat
- 14 g praliné noisette
- 14 g pâte de noisettes
- Ganache chocolat, café, vanille :
- 139 g crème liquide
- 1 g vanille (perle de vanille)
- 1 g café soluble
- 2 g eau
- 12 g chocolat au lait
- 58 g chocolat
- 8 g cacao
- Décor vanille, café, fleur de sel :
- 1 g vanille en poudre
- 0.2 g fleur de sel
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte sucrée cacao : Mélanger le beurre, la poudre d’amande, la fécule, la farine, le sucre glace, le sel et le cacao jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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2
Ajouter l’œuf et finir de mélanger.
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3
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
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4
Foncer un cercle à tarte beurré de 16 cm.
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5
Cuire à 170 °C pendant 15 à 20 minutes.
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6
Laisser refroidir totalement.
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7
Pour le le croustillant praliné–feuillantine : Faire fondre le chocolat Jivara à 45 °C.
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8
Ajouter le praliné noisette, la pâte de noisette et la feuillantine.
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9
Mélanger l’ensemble puis étaler immédiatement dans le fond de tarte cuit.
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10
Pour la ganache chocolat, café : Faire frémir la crème avec la vanille, le café soluble et l’eau.
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11
Faire fondre légèrement les chocolats (Jivara, Guanaja et cacao pâte).
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12
Verser la crème chaude en trois fois sur les chocolats
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13
Mixer pour obtenir une ganache lisse.
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14
Couler la ganache sur le croustillant déjà en place.
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15
Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
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16
Mélanger la poudre de vanille et le café soluble.
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17
Passer légèrement le mélange au chalumeau pour intensifier l’arôme.
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18
Ajouter une pointe de fleur de sel
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19
Saupoudrer légèrement la surface de la tarte juste avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.