Tarte chocolat noix de pécan caramélisées
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte
- 250 g farine
- 60 g sucre
- 125 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 oeuf entier
- Pour les noix de pécan au caramel :
- 70 g noix de pécan
- Pour la crème au chocolat :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir
- 30 g beurre
- 100 g pralinoise
- 3 jaunes d'oeuf
- 300 g crème liquide
- 1 g outte de vieille framboise (ou de Grand-Marnier)
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la pâte : mélanger tout c'est pas difficile, il faut avoir une pâte bien homogène. La laisser reposer au moins 1 bonne heure au frigo.
-
2
Pour les noix de pécan caramélisées : couper les noix de pécan en petits morceaux (en morceaux pas en miettes..), les faire un peu griller à la poêle.
-
3
Les retirer quand ça sent bon, faire fondre le sucre pour obtenir un beau caramel doré, ajouter les noix, bien touiller, les retirer du feu sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
-
4
Pour la crème au chocolat : couper le chocolat et la pralinoise en carrés, verser dessus la crème bouillante, touiller jusqu'à ce que ce soit fondu.
-
5
Rajouter les jaunes d'oeuf, le beurre, et une bonne goutte de vieille framboise (pour la digestion.. mais pas pour les enfants..). La crème doit être bien homogène. Laisser de côté.
-
6
Le final :
-
7
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
-
8
Etaler la pâte, faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.
-
9
Casser le caramel aux noix pour avoir des petits morceaux.. les rajouter à la crème au chocolat.
-
10
Verser la crème dans le fond de tarte refroidi, mettre au frigo quelques heures avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.