Tarte citron et noisettes meringuée
🛒 Ingrédients
- Curd citron
- 70 g sucre
- 0.75 feuille Gélatine
- 70 g beurre
- 1 zeste de citron
- 110 g jus de citron
- 3 oeufs
- Pâte sucrée noisette
- 55 g beurre
- 130 g farine
- 15 g poudre de noisette
- 30 g oeuf
- 45 g sucre glace
- Crème de noisette
- 50 g sucre
- 50 g beurre
- 1 oeuf
- 50 g poudre de noisette
- Meringue italienne
- 140 g sucre
- 80 g blanc d'oeuf
- 30 g eau
- praliné de noisette
👨🍳 Préparation
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1
Pâte sucrée noisette : Mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l'oeuf et terminer par le beurre, pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Façonner une boule et placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte de 23 cm et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d'enfourner. Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.
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2
Crème de noisette : Mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou et réserver. Verser la crème de noisette sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
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3
Curd Citron: Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs, mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter 3/4 d'une feuille de gélatine réhydratée puis le beurre. Filmer le crémeux au contact et le réserver 2 heures au réfrigérateur. Après ce temps écoulé, verser le crémeux sur le fond de tarte, placer la tarte au réfrigérateur.
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4
Meringue italienne : Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau, une fois atteint 112°C, commencer à fouetter les blancs d'oeufs à grande vitesse, lorsque le sucre et l'eau atteignent 118°C, verser ce sirop sur les blancs d'oeufs sans cesser de battre, continuer de fouetter les blancs environ 4 min afin d'obtenir une meringue ferme et brillante. Verser la meringue dans une poche à douille.
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5
Montage : Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeaux et décorer la tarte de praliné de noisette, de curd citron et de noisettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.