Tarte clémentine et chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la crème à la clémentine :
- 100 g sucre
- 4 cl émentines , non-traitées de préférence
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café fécule
- Pour le nappage au chocolat :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat noir
- 25 g beurre
- 50 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir quelques heures de repos
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2
Pâte sablée :
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3
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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4
Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
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5
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le jaune d'oeuf et travailler rapidement "du bout des doigts", jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
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6
Ajouter un peu d'eau (environ 3 cuillères à soupe) pour pouvoir former une boule.
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7
Abaisser la pâte au rouleau, sur un plan fariné. (Si le beurre à trop ramolli et que la pâte colle, la placer 10 min au congélateur.)
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8
Garnir un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte et la couvrir de papier cuisson et de pois chiches. Faire cuire 25 min à 180°C (thermostat 6).
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9
Crème à la clémentine :
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10
Pendant que la tarte cuit...
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11
Laver et brosser les clémentines.
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12
Dans une casserole, râper le zeste de 2 clémentines et presser le jus des 4. Ajouter le sucre et la fécule et faire chauffer à feu doux.
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13
Pendant ce temps battre les œufs dans un bol. Hors du feu, verser les œufs dans la casserole et battre à nouveau le tout.
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14
Remettre à feu très doux et faire chauffer en remuant constamment.
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15
Retirer la casserole du feu dès que le mélange commence à "prendre".
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16
Il ne faut pas le laisser trop épaissir, ça doit rester mousseux.
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17
Lorsque le fond de tarte est cuit, verser la crème dedans.
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18
Nappage au chocolat :
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19
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Retirer du feu, ajouter le sucre glace et bien remuer pour écraser les éventuels grumeaux.
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20
Verser sur la tarte et lisser avec une spatule.
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21
Placer la tarte au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.