Tarte craquante chocolat framboises
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 200 g spéculoos "spéculoos" ou vos préférés (sablés chocolat,petits-beurres...)
- 80 g beurre tendre
- Pour la garniture :
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat noir
- 200 g framboises (en boîte, surgelées ou fraîches)
- 20 cl crème liquide
- sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Écraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie (mais ne pas les réduire en poudre).
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3
Les mélanger au beurre fondu.
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4
Étaler cette pâte un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé ne tassant bien.
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5
Enfourner pour au moins 20 min.
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6
Arrêter la cuisson quand la pâte est + ou - "grillée", selon vos goûts.
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7
Laisser refroidir la tarte.
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8
Faire fondre 100 g de chocolat et étaler ce chocolat fondu sur le fond de tarte refroidi.
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9
Mettre au frigo au moins 1h. Le chocolat doit avoir durci.
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10
Préparer la ganache:
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11
Faire chauffer la crème sans atteindre l'ébullition, ajouter 200 g de chocolat coupé en morceaux.
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12
Remuer avec une cuillère en bois hors du feu jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et le chocolat fondu, réserver.
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13
Écraser les framboises à la fourchette, mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre (ou + selon vos goûts).
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14
Sur la tarte, étaler les framboises écrasées, étaler par dessus la ganache.
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15
Laisser reposer la tarte au réfrigérateur, au moins 2h, recouverte de papier aluminium pour éviter qu'elle soit humide.
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16
La ganache doit être bien ferme.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.