Tarte crème brulée meringue italienne (the love pie)
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre roux
- 1 gousse vanille
- 1 citron vert
- 4 oeufs
- Pour la pâte
- 120 g beurre
- 300 g farine
- 2 oeufs
- 100 g sucre glace
- Pour la crème brulée
- 100 g sucre
- 300 cl crème liquide
- Meringue italienne
- 150 g sucre
- 2 blancs d'oeuf
- 40 cl eau
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la pâte, mélanger la farine le sucre glace et une pincée de sel
-
2
Ajouter le beurre et 2 oeufs, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
-
3
Filmer et réserver au frigo pendant au moins 30 minutes
-
4
Faire cuire à blanc la pâte (en utilisant des poids ou des haricots secs) à 180°C pendant 20 min
-
5
Pour la crème brûlée, mettre la crème liquide à chauffer à feu doux avec une gousse de vanille ouverte à l'intérieur.
-
6
Pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et les blancs.
-
7
Rajouter petit a petit la crème liquide chaude au mélange, en mélangeant bien (et en retirant la gousse de vanille au préalable)
-
8
Verser le mélange sur la pâte à tarte cuite, et mettre au four immédiatement à 160°C pendant 20 min.
-
9
Laisser refroidir au frigo pendant 1 heure.
-
10
Saupoudrer la tarte de sucre roux, et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau alimentaire (ou du grill du four).
-
11
Pour la meringue italienne, faire chauffer le sucre avec l'eau.
-
12
À l'aide d'un thermomètre alimentaire, surveiller la cuisson et quand on atteint les 100°C on commence a monter les 2 blancs en neige.
-
13
Quand on atteint les 118°C, on retire le sirop du feu, et on l'incorpore aux blancs que l'on continue de faire monter jusqu'à ce que le tout ait refroidi.
-
14
On décore la tarte avec la meringue italienne comme on le souhaite, et on peut repasser un coup de chalumeau dessus.
-
15
Rajouter des zestes de citron vert pour le pep's et servir !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.