Tarte crème pâtissière et carpaccio de fruits
🛒 Ingrédients
- Pour la crème pâtissière
- 50 g sucre
- 25 g maïzena
- 30 g beurre tendre
- 1 gousse vanille
- 250 g lait
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 1 pâte sablée
- Pour le carpaccio
- 2 pêches
- 2 nectarines
- 1 pomme verte
- 1 pomme rouge
- 3 kiwis
- 2 mangues
- 0.5 ananas
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
-
2
Dérouler la pâte sablée et enfourner 20 minutes.
-
3
Préparation de la crème.
-
4
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
-
5
Hors du feu, retirer la gousse de vanille.
-
6
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-
7
Ajouter la maïzena en pluie et bien mélanger.
-
8
Verser le lait tout en remuant énergiquement.
-
9
La crème doit épaissir.
-
10
Répartir la crème sur la pâte.
-
11
Réserver au frais quelques heures.
-
12
Préparation du carpaccio..
-
13
Éplucher la mangue, le kiwi et l’ananas.
-
14
Laver les fruits et les passer à la mandoline pour obtenir de fines tranches régulières.
-
15
Montage de la tarte.
-
16
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y disposer les fruits en alternant les couleurs et en faisant se chevaucher les tranches les unes sur les autres.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.