Tarte croustillante double chocolat
🛒 Ingrédients
- Ganache montée au chocolat blanc
- Ingrédient incontournable 90 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 90 g chocolat blanc
- 0.5 gousse vanille
- 190 g crème liquide entière
- Pâte sucrée au cacao
- 120 g beurre tendre
- 180 g farine
- 2 g sel
- 80 g sucre glace
- 20 g cacao non sucré
- 1 oeuf
- Ganache au chocolat au lait
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat au lait
- 100 g chocolat au lait
- 10 g beurre
- 70 g crème liquide entière
- Croustillant au chocolat au lait
- Ingrédient incontournable 110 g de chocolat au lait
- 110 g chocolat au lait
- 12 crêpes dentelles
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la ganache au chocolat blanc (à faire la veille).
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2
Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème liquide avec la vanille.
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3
Dans un cul de poule, déposez le chocolat blanc puis versez la crème liquide chaude en 2 fois. Mélangez bien à la Maryse entre chaque ajout.
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4
Ajoutez la crème froide puis mélangez doucement.
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5
Versez dans un récipient, filmez au contact puis réservez au frais une nuit.
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6
Préparation de la pâte sucrée au cacao.
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7
Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à l'obtention d'une pâte. Ajoutez l'oeuf puis mélangez énergiquement.
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8
Versez la farine, le sel et le cacao en poudre sur votre plan de travail et faites un puit. Versez la préparation beurre-sucre-oeuf dans le puit, puis mélangez à la main ou à l'aide d'un coupe pâte jusqu’à la formation d'une boule.
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9
Fraisez 2 fois puis aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de mettre au frais 1h.
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10
Beurrez votre cercle à tarte puis déposez-le sur une feuille de papier cuisson. Etalez votre pâte puis foncez votre cercle.
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11
Réservez votre pâte foncée au frais 30mn pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson. Une fois refroidie, piquez-là à la fourchette et enfournez 20mn à 180°. Réservez.
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12
Préparation du croustillant au chocolat au lait.
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13
Faites fondre le chocolat au micro ondes par tranche de 30 secondes.
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14
Déposez les crêpes dentelles émiettées dans un récipient puis incorporez le chocolat au lait fondu. Mélangez puis disposez sur le bord de votre pâte à tarte.
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15
Préparation de la ganache au chocolat au lait.
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16
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition.
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17
Dans un récipient, déposez le chocolat au lait, puis versez la crème liquide bien chaude en 3 fois sur le chocolat. Après incorporation complète de la crème avec le chocolat, ajoutez le beurre. Mélangez délicatement comme pour la ganache au chocolat blanc.
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18
Versez le chocolat bien lisse sur le fond de tarte. Réservez au frais.
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19
Montage.
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20
Sortez la ganache chocolat blanc du frigo puis la déposez dans le bol de votre robot. Montez la crème au fouet jusqu’à épaississement. Elle doit être bien ferme.
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21
Versez-là dans une poche à douille puis pochez sur votre chocolat au lait refroidi.
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22
Réservez votre tarte au frais avant dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.