Tarte d'automne aux pétales de pommes confits et à l'orange
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée:
- 250 g farine
- 175 g beurre tendre
- 60 g sucre cristallisé
- 4 spéculoos
- 1 oeuf
- 60 g amandes en poudre
- Pour la crème à l'orange:
- 2 oranges et zestes d'une 3ème
- 60 g beurre
- noisettes
- 100 g sucre en poudre
- 2 oeufs
- Pour la garniture de pétales de pommes:
- orange
- 20 g beurre
- 1 kg pomme (type Golden ou Reinettes)
- 50 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte sablée la veille de préférence.
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2
Émietter les Spéculoos.
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3
Dans une grande jatte, mélanger rapidement tous les ingrédients et travailler la pâte au minimum pour éviter qu'elle ne durcisse.
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4
Laisser reposer au réfrigérateur, 24 heures si possible.
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5
Le jour même, râper le zeste des oranges et le hacher aussi finement que possible.
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6
On peut éventuellement ajouter quelques noisettes à cette étape.
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7
Presser 2 oranges et ajouter le jus aux zestes.
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8
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
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9
Y ajouter le sucre puis les oeufs battus en omelette.
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10
Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
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11
Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange zeste-jus d'oranges.
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12
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
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13
Éteindre alors le feu et réserver la crème en la remuant de temps en temps.
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14
Dans une cocotte, faire un sirop avec le beurre, le sucre et le jus de la troisième orange.
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15
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en lamelles assez fines (il est inutile de chercher à faire des lamelles semblables).
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16
Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
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17
Lorsque le sirop est suffisamment réduit, y jeter les lamelles de pommes et les faire confire à feu vif pour qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées, sans les réduire en compote.
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18
Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte.
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19
Y répartir la crème à l'orange puis les pétales de pommes.
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20
Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.
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21
Servir tiède ou froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.