Tarte en pâte à choux fourrée aux fraises
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 30 g beurre
- 15 cl eau
- 1 pincée sel
- 100 g farine
- 25 g fécule
- 4 oeufs
- 0.5 cuillère à café rase de levure chimique
- Pour le fourrage :
- 500 g fraises
- 8 feuilles Gélatine blanche
- 100 g fromage blanc
- matière grasse
- 300 g yaourt
- 100 g sucre glace
- 5 cl sirop de sureau
- 20 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Poser un fond de moule démontable de 26 cm sur du papier cuisson et découper 3 fonds de papier cuisson.
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2
Graisser le centre de la plaque à pâtisserie et de la lèchefrite, puis y déposer un fond de papier cuisson.
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3
Mettre de l'eau, du beurre et du sel sur le feu dans une casserole. Verser la farine tamisée et la fécule en une fois dans la casserole. Éteindre le foyer. Bien remuer à l'aide d'une cuillère ou des crochets de pétrissage du mixeur. « Brûler » à la casserole encore chaude. Mélanger la préparation, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et que le fond de la casserole se teinte de blanc.
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4
Verser la boule dans un saladier à bords hauts.
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5
Incorporer les oeufs l'un après l'autre en les battant à la vitesse maximale. Laisser refroidir la pâte.
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6
Mélanger la levure chimique à la pâte froide.
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7
Cuire les 3 fonds de pâte. Étaler un tiers de la pâte sur la plaque préparée et cuire au four sur le mode chaleur tournante à 190°C pendant 20 à 30 minutes.
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8
Laver et égoutter les fraises et les couper en petits morceaux. Laisser tremper la gélatine dans l'eau froide.
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9
Mélanger le fromage frais et le yaourt avec du sucre glace tamisé et du sirop de fleur de sureau. Préparer la gélatine d'après les instructions figurant sur l'emballage, la mélanger à la préparation de fromage
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10
frais et la réfrigérer, jusqu'à ce que la crème commence à se gélifier. Battre la crème. Incorporer les fraises et la crème fouettée à la préparation de fromage frais.
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11
Déposer un fond de pâte à choux sur un plat à tarte.
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12
Répartir par-dessus la moitié du fourrage de fromage frais. Poser le second fond par-dessus et y répartir le reste de fourrage au fromage frais. Poser le dernier fond et appuyer. Mettre la tarte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
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13
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.