Tarte façon praline aux pistaches
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte "sablée" :
- 80 g purée d'amande complète ou blanche
- 120 g amandes en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- fructose cristallisé ou autre sucre à IG (indice glycémique) bas
- Pour la garniture :
- 40 cl crème liquide 30 %
- 50 g fructose
- pandan pandan (chez le chinois) ou colorant vert
- pistaches non salées
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients afin d'obtenir une boule homogène.
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3
Foncer la pâte finement dans vos moules individuels, que vous aurez chemisés si besoin avec du papier cuisson pour que la pâte n'attache pas au démoulage.
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4
Piquer la pâte à la fourchette afin qu'elle ne monte pas.
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5
Cuire à blanc au four pendant une dizaine de minutes, surveillez. Sortir vos moules du four et réserver.
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6
Préparation de la garniture :
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7
Pendant le temps de cuisson de la pâte au four, dans une casserole mettre la crème, le fructose, l'arôme pandan ou le colorant vert et chauffer. Remuer constamment à la cuillère en bois jusqu'à épaississement, et que le mélange devienne sirupeux.
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8
Torréfier vos pistaches dans une poêle et les concasser. Garnir vos fond de tartes d'une partie des pistaches, verser la crème et remettre des pistache par dessus.
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9
Laisser refroidir, la garniture va encore épaissir mais rester très crémeuse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.