Tarte fraises et abricots rôtis au miel
🛒 Ingrédients
- Pour le palet breton :
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 150 g farine
- 4 g levure chimique
- 1 pincée sel de Guérande
- 2 jaunes d'oeuf
- Pour la compotée de fraises :
- 250 g fraises fraîche
- 10 g sucre
- Abricots rôtis
- 5 abricots
- 10 g beurre
- 3 cuillères à café miel de châtaignier
- 2 pincées romarin
👨🍳 Préparation
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1
On commence par le palet breton. Dans un cul de poule, fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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2
Ajouter les jaunes, le sel puis la farine tamisée avec la levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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3
Verser dans un cercle à entremets de 20cm de diamètre, bien étaler (en laissant un léger creux au centre) puis enfourner pour environ 25mn à 160°C (chaleur tournante).
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4
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
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5
On passe ensuite à la compotée de fraises : équeuter les fraises et les couper grossièrement. Penser à réserver 3 fraises de côté pour la déco finale.
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6
Verser les fraises coupées avec les 10g de sucre dans une poêle et laisser cuire à feu doux pendant 10-15mn en remuant de temps en temps.
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7
Abricots rôtis : ouvrir les abricots en deux, les dénoyauter et les couper en 6 ou 8 quartiers.
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8
Faire revenir le beurre dans une poêle sur feu fort et ajouter les abricots. Laisser dorer pendant 2mn sur chaque face.
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9
Ajouter le miel et le romarin puis laisser mijoter 4 à 5 mn à feu doux.
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10
Montage de la tarte : étaler une fine couche de compotée de fraises sur le palet breton refroidi. Ajouter les quartiers d'abricot sur le contour du palet puis verser le reste de la compotée de fraises au centre. Décorer le tout de quelques fraises fraîches. Réserver au frais jusqu'à dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.