Tarte haute au fromage blanc à l'alsacienne
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte brisée (450g)
- 300 g farine
- 150 g beurre ou de margarine
- sucre
- 1 kg fromage blanc à 40%
- 180 g sucre
- 2 cuillères à soupe maïzena
- 4 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
- 1 paquet de poudre de pudding goût chantilly
- 3 cuillères à soupe crème fleurette
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Il est bon d’égoutter le fromage blanc 1/2 h selon, son degré d'humidité. Pour ce faire : Mettre un papier absorbant dans la passoire puis le fromage.
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2
Mélanger la poudre, la maïzena et la crème, juste ce qu'il faut de crème pour diluer tout ça... ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre puis le fromage blanc. Bien mélanger.
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3
Incorporer délicatement les 4 blancs d'oeufs montés en neige.
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4
Graisser le moule à charnière, à défaut un moule à manqué. Installer la pâte en faisant dépasser les bords vers l'extérieur, pour qu'ils ne s'affaissent pas puis verser la crème. Découper la pâte en trop.
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5
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
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6
A la fin de ce temps, secouer légèrement le moule, si ça "bloblote" encore au milieu, prolonger la cuisson, l'appareil aura dépassé le moule.
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7
Quand c'est cuit, sortir la tarte haute du four, laisser un petit peu en attente...
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8
Quand l'appareil aura baissé au niveau du bord du moule, mettre une grille sur le dessus et renverser la tarte d'un coup sur la grille pour la laisser refroidir.
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9
Remettre à l'endroit quand c’est plus froid et saupoudrer de sucre glace à travers les grilles de la grille pour faire un motif.
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10
Cette tarte se déguste le jour même, elle est meilleure tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.