Tarte Hérisson aux fruits rouges
🛒 Ingrédients
- 300 g sucre en poudre
- 4 blancs d'oeuf
- 200 g cocktail de fruits rouges surgelés
- 30 cl crème liquide
- 2 gousses vanille
- 60 g mascarpone
- 0.5 citron vert
- Fond d'épicerie
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par les meringues. Mettez les blancs d'oeuf dans la cuve d’un batteur. Ajoutez le sucre et un peu de sel puis faites-les monter.
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2
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3-4). Posez un papier cuisson sur une plaque à four et mettez les blancs d'oeufs montés en meringue dans un sac congélation ou une poche à douille. Faites 6 ronds de meringues assez plats de 5 cm de diamètre puis faites des petites pointes de meringues avec le reste (il doit y en avoir beaucoup).
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3
Mettre au four pour 1 h de cuisson minimum, il faut qu'elles soient bien sèches. Profitez-en pour mettre le saladier dans lequel vous monterez la crème en chantilly au réfrigérateur.
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4
Préparez la marmelade, versez les fruits rouges dans une casserole à fond épais avec du sucre. Ajoutez un trait de jus de citron. Laissez confire à couvert à feu doux et remuez de temps en temps.
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5
Mettez vos gousses de vanille à sécher au four pendant 5 min.
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6
On s’attaque à la chantilly. Sortez le saladier du frigo et versez la crème fleurette. Grattez l’intérieur des gousses de vanille et ajoutez-le dans votre préparation.
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7
Commencez à battre à vitesse moyenne et versez le sucre dès que ça prend. Rajoutez les deux cuillères à soupe de mascarpone pour fixer la chantilly. Réservez au frais 15 minutes.
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8
Sortez les meringues du four et laissez refroidir.
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9
Montage : sur un socle de meringue, dressez la chantilly en puits. Versez à l'intérieur la marmelade bien refroidie puis refermez le puits avec la chantilly. Lissez avec le dos de la cuillère pour donner un aspect bombé.
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10
Collez les meringues dessus pour donner une forme de hérisson. Réservez au frais et sortez au moment de déguster. Zestez un peu de citron vert dessus pour agrémenter.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.