Tarte marbrée chocolat-caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture au chocolat :
- Ingrédient incontournable 240 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 240 g chocolat noir
- 20 g beurre
- 10 cl crème fleurette
- 2 jaunes d'oeuf
- Pour le caramel au beurre salé :
- 50 g sucre de canne
- 88 g beurre salé
- 50 g sucre en poudre
- 85 g crème fleurette
👨🍳 Préparation
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1
Préparez une pâte sablée (ou pâte sablée toute prête) et la faire cuire pendant environ 20 min à 180-200°C.
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2
Laissez refroidir la pâte.
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3
Pour la coque en chocolat :
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4
Faites fondre 90 g de chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Enduisez-en la pâte sablée refroidie avec un pinceau ou une cuillère et laissez durcir complètement.
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5
Pour la garniture au chocolat :
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6
Dans une casserole, faites chauffer la crème fleurette puis ajoutez les 150 g de chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien. Une fois le chocolat fondu, ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs et le beurre. Remuez bien : la garniture est prête !
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7
Pour le caramel au beurre salé :
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8
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le sucre et le beurre. Faites bouillir le mélange puis maintenir le tout à feu doux. Ajoutez ensuite la crème fleurette. Laissez à feu doux et mélangez constamment pendant 8 min.
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9
Versez ensuite la garniture au chocolat en plusieurs endroits sur la pâte sablée. Comblez les espaces vides avec le caramel et répétez l'opération si nécessaire par dessus. Faire des "rayures" avec un couteau pour réaliser le marbrage. Laissez refroidir au minimum 4h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.