Tarte menthe-chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture chocolat
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir
- 1 oeuf
- 20 cl crème liquide
- Pour la pâte brisée
- 125 g beurre à température ambiante
- 1 pincée sel
- 250 g farine
- 5 cl lait
- Pour la crème mousseline à la menthe
- 120 g sucre
- 55 g fécule de maïs
- 260 g beurre mou
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 cl lait
- 5 branches menthe
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la pâte brisée. Coupez le beurre en petits morceaux.
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2
Dans un saladier, versez la farine, le beurre et le sel.
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3
Frottez le beurre et la farine entre vos mains jusqu'à l'obtention d'un sable de couleur jaune.
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4
Liez rapidement votre pâte en ajoutant le lait.
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5
Roulez-la en boule, emballez-la dans du film, puis laissez-la reposer 1heure au frais.
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6
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et placez-la dans un moule à tarte de 26cm de diamètre.
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7
Préchauffez votre four à 180°C.
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8
Recouvrez votre pâte de papier cuisson puis, de billes de cuisson (ou lentilles si vous n'en avez pas).
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9
Préparation de la garniture au chocolat.
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10
Faites fondre le chocolat.
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11
Quand il est fondu, versez la crème liquide chaude sur le chocolat et mélangez vivement.
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12
Battez votre oeuf puis ajoutez le sur le mélange chocolat crème.
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13
Préparation de la crème mousseline à la menthe.
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14
Sortez votre beurre du frigo pour qu'il soit mou.
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15
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez les feuilles de menthe dans le lait pour les faire infuser.
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16
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
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17
Enlevez les feuilles de menthe du lait à l'aide d'une écumoire.
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18
Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs sucre et fécule de maïs. Mélangez.
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19
Reversez le tout dans une casserole et faites chauffer à feux doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.
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20
Verser la crème obtenue dans une grande jatte et placez-la au réfrigérateur.
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21
Une fois que votre crème est refroidie et à température ambiante, ajoutez le beurre et fouettez à vitesse moyenne.
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22
Pochez la crème sur la tarte comme sur l'image. Décorez à votre façon...
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23
La tarte se conserve au frais. Dégustez. Miam-Miam
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.