Tarte meringuée à la mousse chocolat
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 160 g de chocolat noir 60 %
- Ingrédient incontournable
- 160 g chocolat noir 60 %
- 140 g sucre
- 8 oeufs
- grand-marnier (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Fond de tarte (peut se faire la veille) : préchauffer le four à 95°C (thermostat 3-4).
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2
Monter 3 blancs d'œufs en neige et y incorporer le sucre (réserver les jaunes pour la mousse).
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3
Recouvrir le fond d'un plat à tarte de papier sulfurisé et y étaler les blancs de façon régulière. Faire les rebords au dernier moment.
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4
Faire cuire au four pendant 1 h 30 à 2 heures puis laisser refroidir le fond de tarte.
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5
Pour la mousse :
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6
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie (j'y tiens).
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7
Pendant ce temps là, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme.
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8
Mélanger le chocolat chaud, les jaunes et 2 cl de grand Marnier de façon à faire une pâte homogène.
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9
Rajouter en 4 ou 5 fois les blancs battus en les mélangeant délicatement avec un fouet à main de façon à faire une jolie mousse.
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10
Verser la mousse sur le fond de tarte et mettre au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.