Tarte Mousseline Fraises Kiwis
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- farine
- 85 g beurre tendre
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 oeuf
- 15 g farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 400 g fraises
- 3 oeufs s
- 50 g sucre en poudre
- 250 ml lait
- 1 briquette de crème liquide entière
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 kiwis
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte brisée "dessert". Mélanger la farine, beurre et sucre. Ajouter l'oeuf battu. Pétrir la pâte et former une boule.
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2
L'étaler au rouleau et foncer un moule à tarte. Puis piquer à la fourchette.
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3
Cuire à blanc 20 min, four préchauffé à 200°C "thermostat 6-7). Puis encore 5 min, après avoir enlevé les poids et le papier sulfurisé.
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4
Laisser refroidir, puis démouler le fond de tarte délicatement, sur le plat de service.
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5
Pour la mousseline. Préparer une petite crème pâtissière en fouettant les 3 jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena.
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6
Mettre la casserole sur feu doux, et continuer de fouetter en ajoutant la vanille, puis le lait petit à petit. (Environ 12 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe).
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7
Réserver la crème au froid.
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8
Monter une chantilly bien ferme avec la crème et le sucre vanillé.
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9
Mélanger très délicatement les 2 crèmes à l'aide d'une maryse.
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10
Garnir le fond de tarte. Ajouter les fraises, puis les kiwis, finement tranchés.
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11
Remettre la tarte une heure au froid avant de déguster
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.