Tarte Pasticciotto au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée au chocolat
- 500 g farine
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 70 g cacao amer
- 250 g beurre doux
- 150 g sucre
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- Pour la crème pâtissière au chocolat
- Ingrédient incontournable 80 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 80 g chocolat noir
- 1 gousse vanille
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g fécule de pomme de terre
- Pour la finition de la tarte
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par préparer la crème pâtissière au chocolat. Pour cela, faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux et ajoutez-y le chocolat préalablement cassé en morceaux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Retirez du feu.
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2
Dans un petit récipient, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre puis versez la fécule de pomme de terre Au mélange œufs et sucre, incorporez le lait encore chaud.
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3
Remettez la casserole à feu moyen pour que la crème cuise une dizaine de minutes tout en remuant sans cesse pour ne pas créer de grumeaux. Laissez refroidir la crème avant utilisation.
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4
Préchauffez votre four à 180 degrés. Pour la pâte sablée, mélangez la farine, la levure, le sucre et le cacao amer. Mettez-y le zeste de citron tout en remuant avec également le beurre coupé en petits morceaux. Ecrasez l'ensemble et ajoutez l'œuf entier et les 2 jaunes. Pétrissez pour former une boule. Enroulez-la dans un film plastique et réservez-la une heure au réfrigérateur.
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5
Ensuite, coupez la boule en 2 parties. Etalez-en une et placez-la sur votre moule à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Si nécessaire, retirez l'excèdent de pâte des bords du moule. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et versez la crème pâtissière chocolatée sur la pâte.
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6
Etalez un 2ème disque de pâte que vous déposerez délicatement pour recouvrir la crème. Soudez les bords des 2 pâtes pour former une tourte. Avec un pinceau, badigeonnez avec le blanc d'œuf et répartissez le sucre glace.
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7
Faites cuire au four à 180 degrés pendant 50 minutes environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.