Tarte poireaux, champignons et jambon
🛒 Ingrédients
- 3 poireaux
- 250 g jambon de Paris
- 3 dl crème fraîche
- poivre
- muscade (facultatif)
- 5 champignons de Paris
- 6 oeufs
- 1 citron
- Pour la pâte brisée :
- 350 g farine
- 200 g beurre
- 1 pincée sel
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte brisée : faire un puits dans la farine tamisée sur la table. Mettre au centre le sel, les jaunes d'œufs, le beurre juste ramolli
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2
Pétrir rapidement avec les doigts, ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple sans être molle.
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3
La mettre en boule et laisser reposer pendant 2 heures au frais.
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4
Eplucher les poireaux et les champignons. Laver les poireaux sous l'eau courante et les champignons à l'eau citronnée. Couper ces derniers en dés ainsi que le jambon. Emincer les poireaux.
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5
Faire revenir les champignons, le jambon, les poireaux en même temps, sans matière grasse ou un peu d’huile d’olive, dans une sauteuse à fond anti-adhésif.
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6
Dans un saladier, mélanger les champignons, les poireaux, le jambon, les œufs battus avec la crème, saler, poivrer, muscader, remuer.
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7
Etaler la pâte brisée sur 0,5 cm d'épaisseur. Foncer une tourtière beurrée.
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8
Verser la préparation dans la pâte, et mettre au four pendant 30 mn à thermostat 6-7.
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9
Servir tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.