Tarte pomme et cannelle
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture :
- 25 cl crème fraîche
- 75 g sucre
- 50 g beurre
- 1 kg pomme mélangées (granny, golden, reinette ...)
- 125 g amandes en poudre
- 2 oeufs
- 30 g raisin de Corinthe ou de Smyrne
- 0.5 cuillère à soupe cannelle en poudre
- Pour la pâte :
- 150 g farine
- 75 g beurre tendre
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- Pour le matériel :
- 1 moules à tarte de 22cm de diamètre
- papier sulfurisé
- légumes secs
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte, former une boule et la mettre dans un sachet plastique pour la faire reposer 30 mn au réfrigérateur.
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2
La retirer et la laisser 15 mn à température ambiante, puis l'étaler sur une épaisseur de 1/2cm.
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3
Allumer votre four à thermostat 6. Beurrer le moule à tarte, le garnir avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette.
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4
Poser dessus le papier sulfurisé et remplir de noyaux de cuisson ou de légumes secs. Mettre au four et laisser cuir 15 minutes.
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5
Laver et essuyer les pommes, les couper en dés de 2cm. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les pommes, la moitié du sucre, les raisins, la moitié de la cannelle, puis faire cuire 5 à 6 minutes en remuant souvent.
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6
Casser les oeufs dans une terrine, ajouter la crème, la poudre d'amande, le reste de cannelle et de sucre. Fouetter le mélange.
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7
Retirer le fond de tarte du four, oter le papier et les légumes secs, verser le contenu de la poêle puis le contenu de la terrine.
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8
Mettre de nouveau au four et laisser cuire 20 à 25 mn encore: la tarte doit être dorée.
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9
Elle peut être servie chaude, tiède ou froide.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.