Tarte Pommes Noisettes Cannelle
🛒 Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 60 g sucre
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- 5 cl eau
- 6 pommes reinettes
- 40 g poudre de noisette
- 25 g sirop d'agave brun
- 1 pincée cannelle
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la pâte sablée:
-
2
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis détendre avec 5 cl d'eau + pincée de sel.
-
3
Dans une terrine : Sablez le mélange farine et beurre, c'est-à-dire le faire passer entre les paumes des mains pour le réduire à l'aspect de sable.
-
4
Quand le mélange est sableux, faire un puits et y mettre le contenu du bol (mélange jaunes d'oeufs et eau).
-
5
L'incorporez progressivement en formant une boule.
-
6
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
-
7
Étalez la boule (4-5 min d'épaisseur) au rouleau sur une feuille d'aluminium, puis transporter la pâte dans un moule beurré et fariné.
-
8
Cuire à blanc 15 minutes à 180°C (thermostat 6)
-
9
Pour la Compote de pommes:
-
10
Pelez, épépinez 4 pommes puis coupez-les en quartiers.
-
11
Mettez-les dans une casserole avec 1 demi-verre d'eau. Couvrez et laisser cuire 10 à 15 minutes.
-
12
À l'aide d'une fourchette, réduisez les pommes en purée.
-
13
Ajouter petit à petit le sucre en goûtant régulièrement; la quantité de sucre dépend de l'acidité des pommes.
-
14
Ajoutez une pincée de cannelle.
-
15
Pour la garniture et le dressage de la tarte
-
16
Étalez 30 g de noisettes en poudre sur la pâte.
-
17
Étalez la compote à l'aide d'une cuillère sur la coupe de noisettes en poudre.
-
18
Épluchez deux pommes. Les couper en tranches fines et régulières.
-
19
Rangez les tranches de pommes en les faisant chevaucher les unes sur les autres.
-
20
Saupoudrez de sirop d'Agave, de noisettes et de beurre.
-
21
Cuire 30 à 40 minutes à thermostat 7 ou 220°C
-
22
La pâte est cuite lorsqu'elle est dorée.
-
23
Astuce : utilisez un moule à tarte en verre translucide pour vérifier facilement la cuisson de la pâte.
-
24
Servir la tarte pommes et noisettes tiède avec une boule de glace vanille. Effet garanti !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.