Tarte rustique aux poires caramélisées et noix fraîches
🛒 Ingrédients
- 30 g amandes en poudre en vrac ou réalisée maison en mixant des amandes
- 60 g noix fraîches non emballées
- 1 oeuf frais pour la dorure
- Pour la pâte
- 110 g beurre de la crémerie
- 180 g farine de blé en vrac
- 50 g sucre de canne en vrac
- 50 ml eau froide
- Pour les poires caramélisées
- 30 g beurre de la crémerie
- 5 poires mûres du primeur
- 80 g sucre en vrac
- 10 cl crème liquide entière de la crémerie
- 1 cuillère à café cannelle (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.
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2
Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au reste des ingrédients.
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3
Travailler la pâte à la main et verser l’eau petit à petit. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène qui ne colle pas. Réserver la pâte 1h au frais.
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4
Pendant ce temps, laver les poires et les évider avec un couteau. Puis les couper en lamelles pas trop fines.
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5
Dans une poêle, réaliser le caramel en ajoutant le sucre. Le laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur rousse et ajouter le beurre puis la crème liquide.
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6
Ajouter ensuite les fruits et les laisser caraméliser quelques minutes. Saupoudrer de cannelle et réserver les poires.
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7
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, la déposer sur une feuille de papier cuisson et l’étaler sur 3 mm d’épaisseur.
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8
Répartir la poudre d’amande sur le fond de tarte et disposer les morceaux de poires au-dessus, en veillant à laisser un bord de 3 à 4 cm. Puis rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur de la tarte.
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9
Battre l'œuf et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant 40 minutes.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte. Concasser les noix fraîches avant de les répartir sur la tarte. Déguster tiède.
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11
Astuce : réutiliser les épluchures des fruits et les coquilles des noix pour réaliser un compost maison 100% naturel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.