Tarte tatin à la crème de caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- 8 pommes royal gala
- 180 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
- 60 g beurre salé
- 10 cl lait
- 1 pâte feuilletée
- cannelle
👨🍳 Préparation
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Préparation de la crème de caramel au beurre salé:
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Verser le sucre, les sachets de sucre vanillé et le beurre salé dans une casserole. Verser un petit peu d'eau pour humidifier le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu. Dès que le mélange se colore, y verser le lait tiédi en une fois. Remuer sans cesse jusqu'à atteindre une couleur noisette.
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3
Astuce: pour savoir si votre caramel est parfait, en prélever une petite cuillerée et faire couler sur une assiette froide. En quelques secondes, il doit avoir atteint le consistance d'une pâte à tartiner.
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Assemblage de la tarte:
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Verser la crème de caramel dans un moule à manqué puis disposer les pommes tranchées en 8. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.
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Saupoudrer de cannelle puis recouvrir avec la pâte feuilletée.
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7
Enfourner pendant 50 minutes à 180°C (thermostat 6).
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8
À la sortie du four, laisser refroidir puis recouvrir le moule avec une grande assiette ronde. Retourner rapidement l'ensemble puis retirer le moule.
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9
À déguster avec une cuillère de crème fraîche!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.